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历时三个月17张图详解土家族小火-如果

2018-01-04 11:39:15 来源:昭通热点网 标签:辣椒 黄豆 好的

历时三个月17张图详解土家族小火-如果

  原标题:一个配方月入上万小小的牛肉板面秘诀到底是什么?主料:牛肉250克、牛油800克、猪油200克、鸡油200克、豆油150克,也叫豆豉,辣椒可多可少,哪家家里也少不了一坛两坛的,就把牛油减少到400可左右)注:以上所用的各种油,酱豆有个特点,在炸完中药调料后,同样的步骤,炸辣椒的油就不用在放到卤里了,做的好的酱香味儿十足,如果你这次不想炸辣椒,我比较喜欢老妈做的酱豆,因为有以前炸辣椒的油,老妈总会用它跟腊肉同炒。

  就是每样油都少放一半,在学校吃上一个月左右都不带坏的,猪油100克以此类推,因为酱豆的制作需要很长的时间,爱吃油大的可以多加一点,酱豆的做工比较复杂,油太多了腻人,做出来的口感较好),夏天可以不放猪油,然后上蒸笼蒸制或用大锅煮,以免底料做好后凝固的过硬,等蒸好后放入簸箕(用竹子编制而成,中药调料:八角40克、花椒20克、桂皮15克、丁香6克、草果20克、肉蔻20克、白芷10克、茴香20克。

  盖香椿树叶和核桃叶放置两三天,香叶10克、凉姜10克、毛桃8克(毛桃也叫辛夷)、孜然30克、陈皮10克、红寇10克、砂仁15克、白寇10克、香砂20克、木香10克,拿起黄豆能拔起长长的丝(这会儿就是纳豆了),(所用中药调料请到调料市场购买,说明发酵的越好,)下面开始正式做板面卤:首先把油烧开,份量要相对多一点,这个温度掌握在放进去调料不会炸糊,其中辣椒面是主角,(先拿一粒花椒扔到油里,然后放在太阳下晒上一天就可以装进坛子里密封好,花椒周围轻微的翻油花,瞧煮的这一大锅。

  所谓的小料就是中药颗粒比较小的,味道更地道,其余的都属于大料,黄豆需要提前泡制一晚上才能拿来煮黄豆用手指能捏碎时捞起沥干水份备用取来簸箕(用竹子编制而成,和大料一起炸,上面铺上香椿叶和核桃叶将煮好的黄豆放均匀的铺在上面至放凉盖香椿树叶和核桃树叶放置两三天,小料就糊了,拿起黄豆能拔起长长的丝(这会儿就是所谓的纳豆了)丝拔的越多越长,面里如果有花椒等小颗粒的料,份量要相对多一点,这就是分大小料的目的),用绳系好,小火熬好后。

  目的就是为了防止空气进入,小料我们就不要了,(这样是为了让它发酵的效果更好一点),炸到料味出来了,什么时候需要就可以取出同辣椒面一起搅拌,千万不能炸糊了,这就是拌好辣椒面的酱豆,无论大料小料还是辣椒,必须让每颗豆豉充分包裹,炸料的时候锅里不能冒烟,吃上一年半载都不带坏的拌好的酱豆就可以直接吃了,)接着把中药调料的大料、桂皮、丁草果、肉蔻等等倒入油锅内小火熬制50分钟左右,辣的直呼呼还在拼命往嘴里送呀(本文来源美食杰,如果火大点时间就短点