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工作牛时候客人充足将迎以后高峰期

2018-01-14 17:14:17 来源:昭通热点网 标签:牛肉 新鲜 老板

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  随着天气转凉,吃火锅将成为很多市民外出聚餐的首选,不少人都认为火锅店的卫生情况要好一点,同时,记者还了解到,每年的年底是拉萨市民消费牛肉的高峰季节,各大小商贩已准备妥当,等待牛肉销售旺季的到来,通过暗访发现,这几家火锅店都存在一定的卫生问题,比如火锅店后厨卫生情况差、青菜和餐具的清洗都不够干净等,“按照储备计划,今年预计储备酥油20吨、冻羊肉10吨、冻猪肉50吨、冻牛肉130吨。

  组长还给记者专门找了一位小师傅,而记者的第一个工作任务就是擦洗传菜窗口,“冷库温度一直都保持在-18℃左右,以保证仓库里的肉质新鲜,在后厨洗刷间里,记者看到了颇为“壮观”的场面,洗刷间里面污水到处流,因为洗刷间紧靠着火锅店倒泔水的垃圾桶,所以地面上有很多油渍,而且到处是菜叶。

  “拉萨马上就要进入牛肉销售高峰期了,现在,我们已经从青海省调运了一批牛肉,火锅店里青菜的需求量很大,每一份上桌的青菜都在洗刷间里清洗”记者看到,在几百平方米的冷库中,酥油、冻猪肉、冻羊肉和冻牛肉都各自摆放得整整齐齐,-18℃左右的温度,使得肉品表面结了厚厚一层霜,新鲜的肉感清晰可见。

  记者了解到,现在店里洗刷间的工作人员比较少,所以青菜都是只洗一遍就上桌提供给客人,“现在人少,一个人要干好几个人的活,菜就只洗一遍,在马阿姨的店内,有一个镶嵌在屋内的大冷库,用来存放货物,餐具也只能洗两水,一次是加了洗洁精去油的,一次是用清水洗掉洗洁精的沫。

  对面的马老板则正在店内打扫卫生,火锅店里面将近100种菜品,不管是青菜还是肉类,工作人员都是赤手工作,马老板表示,他店里现在卖的新鲜牛肉的价格每斤大概30多元,具体来说,前腿肉35元/斤,后腿肉38元/斤,牛排售价则在28-30元/斤左右。

  当时工作人员在分茼蒿,可能茼蒿存放的时间比较长,记者看到很多茼蒿叶子有烂的情况,这时工作人员就把烂掉的叶子揪掉,然后再分份”马老板说,“我们店里批发的比较多,平均下来,每天能卖七八头,好的时候能卖十来头,如果看到青菜洗得不干净,工作人员也把菜放在水里洗一洗,然后再分份装好。

  ”到店里购买牛肉的市民小冯说,尽管厨艺不精,但他喜欢烹饪时的乐趣,“我做的手抓羊肉也很不错,我还特别会挑选肉品,什么样的菜用什么部位的肉,我都很清楚,宽粉掉地上捡起来照用在后厨观察的时候,记者亲眼看到,有一位工作人员在把宽粉装盘的时候,有一根宽粉掉在地上了,工作人员弯腰捡起来以后,没用清水清洗一下就直接放在盘子里准备上桌,“冬天到了,大家都爱吃羊肉,一锅热腾腾的羊肉和羊汤下肚,再冷的天也不怕了,甚至有一些切好的肉掉在地上,工作人员也是捡起来直接放在盘子里”(文/图记者李影)